ለማቀዝቀዝ ወይም ላለማቀዝቀዝ፡ ስለ ምግብ ማቀዝቀዣ ማወቅ ያለብዎት ነገር ሁሉ

እውነታው፡ በክፍል ሙቀት፣ ለምግብ ወለድ በሽታ የሚዳርጉ ባክቴሪያዎች ቁጥር በየሃያ ደቂቃው በእጥፍ ሊጨምር ይችላል።ጎጂ ባክቴሪያዎችን ለመከላከል ምግብን ማቀዝቀዝ ያስፈልጋል.ግን ምን እና ምን እንደማቀዝቀዝ እናውቃለን?ሁላችንም ወተት፣ ስጋ፣ እንቁላል እና አትክልት ማቀዝቀዣ ውስጥ እንዳሉ እናውቃለን።እንዲሁም ኬትጪፕ ለረጅም ጊዜ እንዲከማች ማቀዝቀዝ እንዳለበት ያውቃሉ?ወይም የበሰለ ሙዝ ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቅ ማለት አለበት?ቆዳቸው ወደ ቡናማነት ሊለወጥ ይችላል ነገር ግን ፍሬው እንደበሰለ እና ሊበላ ይችላል.አዎ, ምግብን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማከማቸት ብዙ ምክሮች እና ዘዴዎች አሉ.በተለይም እንደ ህንድ ባሉ ሞቃታማ አገሮች ውስጥ በዚህ ረገድ የበለጠ ጥንቃቄ መደረግ አለበት.ለምሳሌ ምግብን ለማቀዝቀዣ ከማስቀመጥዎ በፊት ሁል ጊዜ መሸፈን አለብዎት።በእሱ አማካኝነት ልዩ ልዩ ጠረኖች ወደ ምግብ እቃዎች ውስጥ እንዳይገቡ ብቻ ሳይሆን ምግቡ እንዳይደርቅ እና ጣዕሙን እንዳያጣ ይጠብቃል.ይህ ደግሞ በማቀዝቀዣው መሰረታዊ ነገሮች ላይ ዝቅተኛ ዝቅተኛነት ያመጣልዎታል - (5 ጠቃሚ ምክሮች ማቀዝቀዣዎን ለማጥፋት)ተስማሚ የሙቀት መጠንምግብዎን ወዲያውኑ ማቀዝቀዝ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በላዩ ላይ እንዳይበቅሉ ያደርጋል፣ ስለዚህም ከአደጋው ቀጠና እንዲወጣ ያደርገዋል።በባንጋሎር ላይ የተመሰረተ የስነ-ምግብ ባለሙያ የሆኑት ዶ/ር አንጁ ሱድ፣ “በምርጥ የማቀዝቀዣው የሙቀት መጠን በ4°ሴ አካባቢ መቀመጥ አለበት እና ማቀዝቀዣው ከ0°ሴ በታች መሆን አለበት።ይህ ለጥቃቅን ተሕዋስያን እድገት የሙቀት መጠኑ አይደለም እናም መበላሸትን ያዘገያል።

ነገር ግን የበሩን ማኅተም በየወሩ ወይም ከዚያ በላይ ሥራውን እየሰራ መሆኑን ማረጋገጥዎን ያረጋግጡ።እኛ የምንፈልገው ምግቡን ማቀዝቀዝ ብቻ እንጂ ወጥ ቤቱን በሙሉ አይደለም!(የማቀዝቀዣዎ ሙቀት ምን ያህል ነው?)

ፈጣን ምክር፡ በየሶስት ሳምንቱ ፍሪጁን አውጥተህ ሁሉንም የውስጥ ንጣፎችን በቤኪንግ ሶዳ (ቤኪንግ ሶዳ) መፍትሄ አጽዳ እና የሁለት ሰአት ህግን ግምት ውስጥ በማስገባት ሁሉንም ነገር በፍጥነት አስቀምጠው።(በተረፈ ምግብ ለማብሰል ፈጠራ መንገዶች | ወደ መሰረታዊ ነገሮች እንመለስ)ምግብን እንዴት ማከማቸት እንደሚቻልአሁንም ለማቀዝቀዝ የትኞቹ የምግብ እቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ እንዳለባቸው እና የትኛው መሆን እንደሌለበት እያሰቡ ነው?አንዳንድ በየቀኑ ጥቅም ላይ የሚውሉ ንጥረ ነገሮችን ዘርዝረናል- (ወይን እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል)ዳቦእውነታው እንደሚያሳየው ዳቦ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ በጣም በፍጥነት ያደርቃል, ስለዚህ ይህ አማራጭ በእርግጠኝነት አይገለልም.ዳቦ በፕላስቲክ ወይም በፎይል ተጠቅልሎ በረዶ መሆን አለበት ወይም ትኩስነቱን ሊያጣ በሚችልበት ክፍል የሙቀት መጠን ተጠቅልሎ መቀመጥ አለበት፣ነገር ግን ቶሎ አይደርቅም።ሶድ “በፍሪጅ ውስጥ እንጀራ በፍጥነት ይጠፋል ነገር ግን የሻጋታ እድገት አይከሰትም።ሻጋታ የለም ማለት መበላሸት ማለት አይደለም የሚለው የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው።እንደ እውነቱ ከሆነ እንጀራ በክፍል ሙቀት ውስጥ ብቻ ተከማችቶ በአንድ ቀን ውስጥ መጠጣት አለበት፣ በመለያው ላይ እንደተገለጸው።” (Soft, Spongy & Moist: How to Make White Bread)ፍራፍሬዎችበህንድ ኩሽናዎች ውስጥ የምናገኘው ሌላ የተሳሳተ ግንዛቤ በፍራፍሬ ማከማቻ ዙሪያ ነው።ሼፍ ቫይብሃቭ ባርጋቫ፣ አይቲሲ ሼራተን፣ ዴሊ፣ “ሰዎች አብዛኛውን ጊዜ ሙዝ እና ፖም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል፣ እሱ ግን ግዴታ ባይሆንም።እንደ ሐብሐብ እና ማስክ ሐብሐብ ያሉ ፍራፍሬዎች ሲቀዘቅዙ መቀመጥ አለባቸው።” ለነገሩ ቲማቲም እንኳ የማብሰያውን ሂደት ስለሚያደናቅፍ በፍሪጅ ውስጥ የበሰለ ጣዕማቸውን ያጣሉ።ትኩስ ጣዕማቸውን ለማቆየት በቅርጫት ውስጥ ያስቀምጧቸው.እንደ ኮክ ፣ አፕሪኮት እና ፕለም ያሉ የድንጋይ ፍራፍሬዎች ወዲያውኑ ካልተጠጡ በማቀዝቀዣው ቅርጫት ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ።ሙዝ ብቅ ማለት ብቻ ነው፡ ፍሪጁ አንዴ ከደረሰ፡ ለመብላት ተጨማሪ ቀን ወይም ሁለት ይሰጥዎታል።ሶድ እንዲህ ሲል ይመክራል፣ “መጀመሪያ አትክልትና ፍራፍሬዎን በደንብ ይታጠቡ፣ ከዚያም ደረቅ አድርገው በተገቢው ክፍሎቻቸው ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ፣ ይህም ብዙውን ጊዜ ከታች ባለው ትሪ ነው።

ለውዝ እና የደረቁ ፍራፍሬዎችበለውዝ ውስጥ ያለው ያልተሟላ የስብ ይዘት በጣም በቀላሉ ሊሰበር የሚችል እና ሊበላሽ የሚችል ሲሆን ይህም ጤናን አይጎዳውም ጣዕሙን ግን ይቀይራል።አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት የተሻለ ነው.ለደረቁ ፍራፍሬዎችም ተመሳሳይ ነው.ምንም እንኳን ከመደበኛው ፍራፍሬ ያነሰ እርጥበት ቢኖረውም, ሲቀዘቅዝ እና ሲከማች ለረዥም ጊዜ ጤናማ ሆነው ይቆያሉ.ማጣፈጫዎችእንደ ኬትጪፕ፣ ቸኮሌት መረቅ እና የሜፕል ሽሮፕ ያሉ ማጣፈጫዎች የየራሳቸውን ድርሻ ይዘው ሲመጡ፣ ከሁለት ወራት በላይ ማከማቸት ከፈለጉ ፍሪጅ ውስጥ ማስቀመጥ ይመከራል።ሶድ እንዲህ ይላል፣ “ሰዎች ከገዙ በኋላ ኬትጪፕን በፍሪጅ ውስጥ ቢያከማቹ ይገርመኛል።እሱ ቀድሞውኑ አሲዳማ መሆኑን እና የ 1 ወር የመደርደሪያ ሕይወት እንዳለው መረዳት አለብን።ለረጅም ጊዜ ማከማቸት ከፈለጉ ብቻ ነው, በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.በቅመማ ቅመም ላይም ተመሳሳይ ነው.በአንድ ወር ጊዜ ውስጥ እነሱን ለመመገብ ካቀዱ, እነሱን ማቀዝቀዝ አያስፈልግም. " እርግጠኛ ነኝ አያትዎ ሁሉንም የጣት ጩቤዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ በማቆየት ትኩስ እንዲሆኑ ማድረግ አስፈላጊ መሆኑን አስቀድመው አስተምረውዎታል.ሙቀት፣ ብርሃን፣ እርጥበት እና አየር የቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ጠላቶች ናቸው እና እነሱን ከከፍተኛ ሙቀት በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታዎች ማከማቸት አስፈላጊ ነው።ጥራጥሬዎችየሚገርመው ነገር በብዙ ቤተሰቦች ውስጥ ጥራጥሬዎች እንኳን በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ.ዶ/ር ሱድ አየሩን ያፀዱታል፣ “ብርድ ብርድ ማለት የልብ ምትን ከነፍሳት ወረራ ለመጠበቅ መፍትሄ አይደለም።መፍትሄው ጥቂት ጥርሶችን አስቀምጦ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው።የዶሮ እርባታትኩስ ሙሉ ወይም የተከተፈ የዶሮ እርባታ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለአንድ ወይም ለሁለት ቀን ብቻ እንደሚቆይ ያውቃሉ?የበሰለ ምግቦች ምናልባት ለሁለት ቀናት ብቻ ይቆያሉ.ትኩስ የዶሮ እርባታውን ያቀዘቅዙ እና እስከ አንድ አመት ድረስ ይቆይዎታል.የተረፈውን ማስተናገድሼፍ ባርጋቫ አየሩን በማጠራቀም እና እንደገና ጥቅም ላይ የሚውለውን የተረፈውን ምርት ሲያጠራቅም “የተረፈው ነገር አስፈላጊ ከሆነ ምንም አይነት የባክቴሪያ እድገት እንዳይኖር በማቀዝቀዣው ውስጥ አየር በሌለበት ኮንቴይነሮች ውስጥ መቀመጥ አለበት።እንደገና ሲሞቅ ሁሉም ምርቶች በተለይም እንደ ወተት ያሉ ፈሳሾች ከመብላታቸው በፊት በትክክል መቀቀል አለባቸው.ዓሦች እና ጥሬ ምግቦች እንኳን ልክ እንደተከፈቱ መጠጣት አለባቸው ወይም ጥልቅ በረዶ መሆን አለባቸው።ተደጋጋሚ የሙቀት ለውጥ የባክቴሪያ እድገትን ያስከትላል።ፈጣን ጠቃሚ ምክር፡ ምግብን በፍፁም አይቀልጡ ወይም በምግብ መደርደሪያው ላይ አይቅቡት።በክፍል ሙቀት ውስጥ የባክቴሪያ እድገትን ለመገደብ የምግብ ምርቶችን በቀዝቃዛ ውሃ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ማቅለጥዎን ያረጋግጡ።